「電気設備設計におけるHACCP」について

－目次－
１．HACCPの概要
２．HACCPの導入手順（概略）
３．HACCPの導入効果

１．HACCPの概要
　HACCP（ハサップ）とは、Hazard Analysis and Critical Control Point の略称で「危害要因分析重要管理点」と訳されています。食品の原料入荷から製造・出荷までの全工程において、予測される危害を分析し、重点管理ポイントを特定し、食品の安全性を確保するための衛生管理システムです。

２．HACCPの導入手順（概略）
　国際標準であるHACCPシステムを導入する概略手順を下記に示します。
①危険の調査・分析（Hazard Analysis）
食品製造の全工程の中で予測される危害の調査・分析を行う。
②重要管理ポイント（Critical Control Point）
危害を防止するための重要管理ポイントを特定・設定を行う。
③監視・記録（モニタリング）
重点管理ポイントを継続的に監視・記録を行う。

３．HACCPの導入効果
　HACCPを導入することで下記の効果を得ることができます。
・食品の安全性に対する高い信頼性の確保
・規律正しい衛生対策システムの構築
・品質管理の強化
・組織の安全意識の改善
・世界的な認証

ーまとめー
　汚染作業区域（入出庫前室、原材料・製品保管庫など）と清潔・準清潔作業区域（下処理室、加熱調理室、包装仕分室など）を明確にし、各区域に対応した対策が必要です。電気設備の対策としては、HACCP向け照明器具（埃が付着しにくい等）や埋込型分電盤（埃が溜まりにくい等）の採用などが考えられます。